膳食纖維（抗性淀粉）是一種不是在小腸中消化的淀粉類型。相反，它是在大腸消化，比消化過(guò)程晚很多。也正是如此，抗性淀粉有與膳食纖維很類似的特性。

這種淀粉對(duì)健康有許多好處。由于與纖維類似，吃包含抗性淀粉的食物可以促進(jìn)消化，并幫助大腸有規(guī)律運(yùn)動(dòng)。專家建議的膳食纖維攝入量是每日25-30克，而吃富含膳食纖維食物能夠有效促進(jìn)建議纖維攝入量。此外，膳食纖維還被認(rèn)為可以通過(guò)促進(jìn)腸道健康細(xì)菌生長(zhǎng)改善消化系統(tǒng)健康。

膳食纖維的另一個(gè)健康益處是幫助調(diào)節(jié)血糖。這是因?yàn)檫@種類型淀粉只有一小部分是以葡萄糖形式釋放進(jìn)小腸。并且大多數(shù)能量是在消化后期的大腸釋放。這可以幫助防止在吃飯后出現(xiàn)血糖水平突然升高，以及兩餐之間的血糖突然降低問(wèn)題。

大多數(shù)天然抗性淀粉可以在傳統(tǒng)淀粉食物中發(fā)現(xiàn)，包括海軍豆，扁豆，燕麥片，全谷類，全麥面包產(chǎn)品和珍珠大麥等。冷面食和冷土豆也是不錯(cuò)的來(lái)源。香蕉是這種淀粉的最佳天然來(lái)源，尤其是在綠色時(shí)更豐富。上述例子只是膳食纖維來(lái)源的其中一些實(shí)例。它們通常以自然界發(fā)現(xiàn)的食物類型分為RS1， RS2，RS和RS4四種。

RS1主要存在于未加工全谷物，種子和豆類食品中。這類淀粉在小腸消化過(guò)程中受到自然抵抗，這是因?yàn)檫@種淀粉被種子，谷物和豆類堅(jiān)硬的外層保護(hù)，無(wú)法被身體接受。RS2也是一種自然存在的膳食纖維，因?yàn)樯眢w不能產(chǎn)生分解它的酶。包含RS2的食物包括大蕉，綠香蕉和生土豆。

RS3可以在烹飪并冷卻的淀粉食物中發(fā)現(xiàn)，包括由全谷物制成的面包，燕麥片，土豆和面食。 RS4是由非自然產(chǎn)生的膳食纖維組成。這些淀粉已經(jīng)過(guò)改良以增加消化抵抗性。

可溶性膳食纖維（抗性淀粉）官方釋義

抗性淀粉(resistant starch)又稱抗酶解淀粉，難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)。這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內(nèi)消化緩慢，吸收和進(jìn)入血液都較緩慢。其性質(zhì)類似溶解性纖維，溶解的食用纖維，由10個(gè)以上單糖分子通過(guò)脫水縮合而成的糖類，叫多聚糖，簡(jiǎn)稱多糖。多糖是有多個(gè)單糖分子連接而成的大分子化合物。主要化學(xué)分子結(jié)構(gòu)是葡萄糖多聚糖。葡萄糖的多聚糖經(jīng)過(guò)高溫糊化后，蛋白質(zhì)、氨基酸或胺與碳水化合物之間的相互作用會(huì)生成羰胺復(fù)合物等生物效果，具有抗氧化功能，清除細(xì)胞層面瘀積脂質(zhì)，改善細(xì)胞代謝物質(zhì)交換環(huán)境的作用。